Celebrando la tradición: Días para San Patricio y San Giuseppe

A veces, las tradiciones alimentarias nos sostienen en un mundo que parece romperse.

Zeppole, Wikimedia commons

Fuente: Zeppole, Wikimedia Commons

Con el Día de San Patricio, el 17 de marzo y el Día de San Giuseppe, el 19 de marzo, vemos celebraciones estrechamente ligadas al folclore y las tradiciones culturales. Aunque ambos días tienen connotaciones religiosas, es nuestra asociación con la comida y la familia lo que da sabor a nuestra memoria. Nuestros vecinos irlandeses siempre nos invitaron a comer carne en conserva y repollo, así como a pan de soda irlandés el día 17. Y en San Giuseppe Day, compartimos con los vecinos el postre italiano, hecho solo un día al año, zeppole, buñuelos de masa frita rellenos de crema.

Escribiendo en Psicología Hoy Sam Levine, MD, nos dice:

“Cuando las tradiciones se llevan a cabo de manera regular, aportan previsibilidad y constancia a nuestras vidas. Además del cuidado y el placer de la comunión, ayudan a eliminarnos, al menos temporalmente, de la cacofonía del mundo exterior. Nos aseguramos que de hecho estaremos bien. “Profunda necesidad de nuestras tradiciones.

El origen de ambos de estos días de celebración podría tener un aspecto creativo de no ficción. Es posible que San Patricio no haya expulsado a las serpientes de Irlanda. Pero se le acredita expulsar a los paganos. Este artículo de National Geographic separa el hecho de la mitología. Hoy se celebra con desfiles, festividades e incluso cerveza verde.

Se dice que San José tuvo una vida trágica temprana. Pero se le acredita la prevención de una hambruna en Sicilia a través de sus oraciones, que terminaron con una sequía. En el catolicismo, lo vemos como un carpintero que más tarde se casó con María, para convertirse en padrastro de Jesús.

La forma en que la masa frita se convirtió en sinónimo del día depende de la leyenda que uno elija para creer. Se dice que escapó de Egipto y encontró su camino a Nápoles. Se apoya vendiendo pasteles fritos en las calles. En Italia, Fiesta San Giuseppe se celebra con desfiles y mesas de lujo llenas de comida porque allí también es el Día del Padre.

Ritual familiar

Nuestra abuela dejó su cocina para trabajar en la pastelería del abuelo solo un día al año. Durante todo el día, todos hicieron zeppole di San Giuseppe. Cada año, negando con la cabeza, la abuela suspiraba: “Puedo salir de mi cocina un día al año y aguantar a mi cuñada en la pastelería para honrar a papá”.

En realidad, esperaba con ansias la cocción zeppole del 19 de marzo con su cuñada, Zia, y su primo, Concetta. Cada uno tenía una receta especial para hacer la crema de ricota similar a la crema que llenaba los buñuelos con una cereza oscura. Este fue un ritual familiar.

Psicología del ritual

La psicóloga Barbara H. Fiese, Ph.D., y sus colegas de la Universidad de Syracuse señalaron que

“Los rituales … implican una comunicación simbólica y transmiten ‘esto es lo que somos’ como grupo y proporcionan continuidad de significado a través de las generaciones. Además, a menudo hay una huella emocional donde una vez que se completa el acto, el individuo puede reproducirlo en la memoria para recapturar parte de la experiencia positiva. “Cualquier rutina tiene el potencial de convertirse en un ritual una vez que pasa de un acto instrumental a uno simbólico . De Rutina a Ritual

Familia y amistad: Zeppole y pan de soda irlandés

La receta zeppole original, registrada en la década de 1830 por un duque napolitano, era similar a las rondas de masa frita de Gram, que espolvoreaba con azúcar en polvo y luego rellenaba con una crema cremosa. Todavía podemos recordar la competencia familiar. Gram colocó un relleno extra en sus bocanadas y en la parte superior había remolinos de crema para alcanzar una cereza Amarena oscura. Su ingrediente secreto era un toque de Limoncello, un licor que su hermano le trajo del viejo país. Zia usó la ralladura de limón con trozos de fruta confitada, mientras que Concetta favoreció la ralladura de naranja.

Iba a la tienda y me sentaba en una mesa de helados en la parte delantera de la tienda, haciendo de la tienda mi tarea. Si las filas de los clientes se hicieron demasiado largas, pasé las bandejas de cookies. Al final del día, las tres mujeres se autodenominaban ganadoras de horneado basándose en observar las expresiones faciales de los clientes mientras probaban sus muestras en miniatura que decoraban las encimeras.

Irish soda bread, wikimedia commons

Fuente: pan de soda irlandesa, wikimedia commons

Las expresiones faciales también ayudaron a definir al ganador irlandés de pan de soda en nuestro vecindario. Sin embargo, hoy todavía hay competiciones serias en lugares que van desde Seattle, Washington hasta Albany, Nueva York.

En nuestro vecindario, el consejo culinario de la abuela siempre fue bienvenido porque estaba casada con un chef de repostería. Invitaba a los vecinos a visitar antes del día de San Patricio y, mientras bebía tazas de demitasse italiano, probaban los panes de los demás.

La abuela creía que el pan debería tener “una costra crujiente y ser ligeramente escamosa por dentro con la cantidad justa de semillas de alcaravea”.

Si el pan de soda irlandés o zeppole, como con cualquier tradición, la comida es un símbolo de la herencia de uno. Es un punto de contacto con familiares y amigos. Compartir es una oportunidad para recordar, una oportunidad para decir, “¿Recuerdas cuándo?” Y en este mundo caótico, a veces un recuerdo, una rebanada de pan o masa frita es justo lo que necesitamos para ayudarnos a sentirnos enraizados, a ayúdanos a apreciar nuestras raíces

Copyright Rita Esposito Watson 2018

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